Sweet potato pappardelle + almond cilantro pesto

Ingredients:
Yield: 2 servings
1 medium size potato
Ingredients for Almond Pesto:
½ cup raw almonds
⅓ cup of cilantro
⅓ cup of Basil
⅓ cup of Chives
1 cup of virgin olive oil
1 Tablespoon Vinegar
1 teaspoon salt
1 medium garlic clove
Instructions:
1. Wash your sweet potatoes under cold water and then peel
2. Once peeled, carefully using your peeler, slice your sweet potato
lengthwise into thin strips
3. Once sliced, use a knife and cut them to about 1/4 inch thickness and set aside
4. For the Pesto: Add all the ingredients in a blender or food processor until
smooth
5. Add the sweet potato Pappardelle on a hot pan and saute for 2min moving
constantly with tongues, mix in
the almond pesto and cook for 3 more minutes. Remove from the heat. Top it
off with lots of lime zest and
flaky salt.
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Ingredientes:
Rendimiento: 2 porciones
1 papa mediana
Ingredientes para el pesto de almendras:
½ taza de almendras crudas
⅓ taza de cilantro
⅓ taza de albahaca
⅓ taza de cebollino
1 taza de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo mediano
Instrucciones:
1. Lava las batata con agua y luego pélalas ( guárdalas la piel para otra receta :) que les comparto pronto)
3. con el pelador has tiras de medio cm, hasta que hagas toda la batata. Resérvala a un lado mientras haces el pesto.
4. Para el Pesto: Agrega todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede una consistencia suave.
5. En un sartén caliente Agrega la batata y saltealas durante 2min moviendo constantemente, agrégale el pesto de almendras y cocina por 3 minutos más. Retira del fuego. Termina el plato con raya dura de limón, @maldonsalt y hierbas. 🌿💕